Alberic: la ruta de la mona

No hay nada mejor que la tradición, y siendo el inicio de la Semana Santa, decidimos visitar uno de los pueblos valencianos famosos por su especialidad de estas fechas, los Panquemados. No creo que visitara antes el pueblo de Alberic, a pesar de estar bastante cerca de donde vivo, pero me sorprendió descubrir su ruta de la mona, que principalmente es visitar todos los hornos que venden este dulce típico de estas fechas.

Para empezar, aunque se le conozca como la «Ruta de la Mona«, no se refiere a las monas como las conocemos la mayoría de gente valenciana y catalana, que son los dulces que se decoran con los famosos huevos de pascua, y que finalmente tuvimos que comprar en el Consum más cercano, ya que en los hornos tradicionales no encontramos las que queríamos, pero si que hicimos la compra que teníamos en mente para trasladarnos hasta aquí, que era comprar panquemado y coca de pasas y nueces que tenían una pinta estupéndisima.

Alberic es un pueblo al sur de Valencia, a unos 30 kilómetros de distancia. Así que en coche llegamos en una media hora más o menos. Hasta allí llega el metro que pasa por el centro de la ciudad, así que la conexión es relativamente sencilla.

Para los que no estén familiarizados con este dulce típico decir que el Panquemado de Alberic es un dulce esponjoso cuyos principales ingredientes son: huevos, azúcar, aceite, harina, agua y levadura natural. La peculiaridad del panquemado de Alberic es su «caramull» o corona de clara de huevo batida, que es precisamente lo que lo hace diferente de otros panquemados que se pueden encontrar en otros puntos del territorio valenciano, ingrediente esencial de las meriendas de Semana Santa y Pascua que normalmente va acompañado de chocolate, longaniza, lechuga y plátano, como manda la tradición. Aunque a decir verdad, su consumo se ha extendido a todo el año.

Existe la leyenda de la «mona de Alberic«, tradición oral que pasa de padres a hijos, y que relata cómo allá por el siglo XII, una princesa mora, hija del señor que gobernaba estas tierras, cae enferma sin probar bocado. Pasaban los días y al ver a su hija sin mejoría, la preocupación crecía. Fue una anciana del lugar la que ofreció a la princesa un dulce esponjoso y de olor agradable, que tras probarlo, devolvió el apetito y con ello  la salud a la joven. A partir de ese momento el dulce recibe el nombre de «mona«, en agradecimiento a la anciana a la que conocían por este nombre. Aunque también existe la teoría de que procede del término «mona o munna» que sería traducido como presente o regalo comestible.

Según la ruta que indican los carteles del pueblo, hay 9 hornos que hay que visitar. Pero entre el calor que hacía y que preguntamos a los lugareños, pues ya se sabe que la experiencia de casa es la mejor, nos recomendaron los dos que piensan que son los mejores, El Horno Moscardó Salom y El Horno Germans Durà (Hermanos Durà). Después de visitarlos y comparar, nos decantamos por este último para hacer las compras, porque además se había llevado el primer premio al mejor hacedor de panquemados provincial de Alberic.

El horno Hermanos Durà S.C. regentado por Elisa y Jorge Durà, está situado en la calle San Antonio 49, en pleno centro de Alberic y pertenece a la familia Durà desde 1909. Desde entonces a hoy, la tradición, calidad y saber hacer han ido pasando de generación a generación para llegar a ser hoy un referente en la fabricación de panquemados, pan artesano, bollería y pastelería de fama en toda la comunidad valenciana, con participación en concursos, eventos y formación académica continuada.

De todas maneras aprovechamos la mañana para visitar el centro del pueblo y hacer algunas fotos. Aunque después de probar por ahora la coca de pasas y nueces, decir que ha valido la pena el viaje hasta aquí, ¡está para chuparse no solo los dedos, sino la mano entera!